Ingrédients pour 4 personnes

une pate feuilletée, 50 gr de riz blanc rond,

1 oignon, 1 poivon rouge, 2 aubergines, 2 oeufs durs et 1 oeuf entier, un peu de crème épaisse

Sel, poivre, herbes aromatiques.

Préparation :

Faire revenir l'oignon tranché gros, les poivrons en lamelles et les aubergines en tranches, séparément dans de l'huile d'olive. Réserver et laisser tiédir

Faire précuire le riz pendant 8 minutes, réserver et laisser tiédir

Dans un moule, étaler la pate à tarte, garnir seulement la moité, en commençant par une couche de riz, n'utiliser que la moitié, saler.

Ensuite étaler la moitié des aubergines grillées, et quelques lamelles de poivrons, saler

Couper les oeufs durs en deux et les aligner sur les 3 couches, de façon à faire 4 parts et garnir à nouveau en commençant par les lamelles de poivrons, les aubergines et recouvrir le tout du riz restant. Ne pas oublier de saler les différentes couches. Vous pouvez ajouter quelquesfeuilles de basilic frais (en saison) ou du thym émietté. Avant de recouvrir de l'autre moitié de la pâte, verser l'oeuf battu avec la crème fraiche, saler et poivrer.

Replier les bords de la pâte en les faisant adhérer, badigeonner le dessus d'oeuf battu et mettre au four 25/30 minutes à 200° (entre 6 et 7).

Laissez reposer le coulibiac dans le four 10 à 15 minutes avant de le sortir. A déguster avec une salade verte. Un bon vin blanc fera l'affaire.